4 ključna elementa za savršen rezultat:
- Hladno namakanje od osam sati (ili preko noći): Daje optimalnu glatkoću i čuva sve nutrijente iz oraha, koji se vrućom vodom djelomično razgrade.
- Kvalitetan blender: Najbolje rezultate daju jaki blenderi, ali i obični kuhinjski radi ako orah miksate u intervalima od po dvije minute s pauzama da se motor ohladi.
- Kokosovo ulje sobne temperature: Ako je hladno, a borovnice su iz zamrzivača, kokosovo ulje će napraviti grudice koje više ne nestaju.
- Borovnice sobne temperature: Smrznute borovnice se moraju potpuno otopiti barem četiri sata prije miksanja jer hlade kokosovo ulje i lome teksturu kreme.
Kad se ova četiri elementa poklope, krema se hladi u glatku, gustu masu koja se reže nožem kao klasična torta, bez mrvljenja i bez razdvajanja slojeva.
RECEPT: Zdrava torta od borovnica korak po korak
- Vrijeme pripreme: 30 minuta
- Vrijeme hlađenja: 8 sati (preko noći)
- Ukupno vrijeme: 8 sati i 30 minuta
- Porcije: 12 porcija (kalup od 24 cm)
Potreban pribor:
- Jaki blender ili multipraktik (preporučljivo barem 700 W)
- Kalup s pomičnim dnom od 24 cm (za tartove ili klasični okrugli)
- Papir za pečenje za oblaganje dna kalupa
- Gumena lopatica za prebacivanje kreme
Sastojci:
Za podlogu:
- 130 g suncokretovih sjemenki (sirove, neslane)
- 200 g badema (sirovi, neoljušteni ili oljušteni)
- 3 žlice kokosovog ulja (sobne temperature ili otopljeno)
- 2 prstohvata soli
- 1 žličica limunovog soka (svježe iscijeđen)
- 0.5 žličice burbon vanilije u prahu
- 120 g datulja (Medjool ili krema od datulja)
Za kremu:
- 300 g indijskih oraščića (sirovi, namočeni 8 sati u hladnoj vodi)
- 300 g borovnica (svježe ili potpuno otopljene)
- 120 ml javorovog sirupa (ili agavinog sirupa)
- 3 žlice limunovog soka (svježe iscijeđen)
- 0.5 žličice burbon vanilije u prahu
- 1 prstohvat soli
- 120 ml kokosovog ulja (sobne temperature ili otopljeno)
Priprema:
1. Priprema podloge
- Suncokretove sjemenke kratko tostirajte na suhoj tavi dok lagano ne porumene i ne počnu mirisati orašasto (oko 3-4 minute uz povremeno miješanje). Ohladite ih potpuno prije daljnje obrade.
- Ohlađene suncokretove sjemenke stavite u blender ili multipraktik zajedno s bademima i sameljite ih u srednje sitnu smjesu (pazite da ih ne pretvorite u brašno).
- Dodajte kokosovo ulje, sol, limunov sok, burbon vaniliju i nasjeckane datulje (ili kremu od datulja), pa miksajte dok ne dobijete vlažnu mrvičastu smjesu koja se lijepi između prstiju kad je stisnete.
- Smjesu prebacite u kalup od 24 cm (idealno s pomičnim dnom) koji ste obložili papirom za pečenje. Dobro je utisnite u dno žlicom ili dnom čaše dok ne dobijete ravnu, kompaktnu podlogu. Stavite kalup u hladnjak dok pripremate kremu.
2. Priprema kreme
- Namočene indijske oraščiće dobro operite pod tekućom vodom i ocijedite.
- Stavite ih u blender zajedno s borovnicama, javorovim sirupom, limunovim sokom, burbon vanilijom, soli i kokosovim uljem sobne temperature.
- Miksajte u intervalima od dvije minute s pauzama od jedne minute (ukupno 5 do 7 minuta), dok ne dobijete potpuno glatku, sjajnu kremastu smjesu bez vidljivih zrnaca. Napomena: Ako je smjesa pregusta za vaš blender, dodajte jednu žlicu javorovog sirupa ili tri žlice vode i nastavi miksati.
3. Slaganje i hlađenje
- Prelijte kremu preko ohlađene podloge i lagano prodrmajte kalup s lijeva na desno kako bi se krema ravnomjerno rasporedila, a površina sama izgladila.
- Stavite tortu u hladnjak na najmanje 6 do 8 sati (najbolje preko noći) kako bi se kokosovo ulje potpuno stegnulo, a krema postigla čvrstu, ali kremastu teksturu.
Savjet za serviranje: Prije serviranja izvadite tortu iz hladnjaka 10 minuta ranije. Zagrijte nož u vrućoj vodi, osušite ga i režite na porcije. Topli nož obrišite nakon svaka dva reza kako biste dobili savršeno uredan i čist presjek kriške.
Važne napomene za kraj:
- Indijski orah obavezno namočite minimalno 8 sati u hladnoj vodi za optimalnu kremastu teksturu. Brza varijanta s vrućom vodom (45 minuta) radi u nuždi, ali je rezultat zrnastiji.
- Kokosovo ulje mora biti sobne temperature ili tek otopljeno – hladno ulje stvara grudice u kontaktu s hladnim voćem.
- Smrznute borovnice obavezno otopite barem 4 sata prije miksanja.
- Čuvanje: Torta se može čuvati u hladnjaku do 4 dana, a u zamrzivaču do mjesec dana.
Zdrava torta od borovnica bez pečenja je sirovi desert s podlogom od oraha i sjemenki te kremom od namočenog indijskog oraščića i svježih borovnica, bez rafiniranog šećera i brašna. Cijela se priprema svodi na blender, kalup i hladnjak. Na Gastrokutku smo ovu tortu testirali tri puta dok nismo riješili jednu sitnicu koja većini ljudi ne uspije iz prve, a to je glatkoća kreme bez tragova zrnaca indijskog oraha.
Sirova torta od borovnica je verzija koja godi i ljudima koji izbjegavaju mliječne proizvode, jaja i pečenje. Tehnički je bliska raw cheesecakeu, samo se mascarpone i sir zamjenjuju kremom od indijskog oraha. Razlika između torte koja izađe kremasta poput sladoleda i one koja podsjeća na zrnastu pastu krije se isključivo u načinu pripreme indijskog oraha.
Ovaj recept odgovara za ljetne mjesece kada nitko ne želi paliti pećnicu, ali se jednako lijepo poslužuje na rođendanima, postnim slavama i obiteljskim druženjima gdje sjedi netko tko ne jede mliječne proizvode. Kalup od 24 cm daje dvanaest porcija razumne visine, dovoljno za društvo od osam do deset osoba s repetom.
Svidjet će vam se jer cijela aktivna priprema traje manje od pola sata. Hladnjak odradi sav teški posao preko noći.
Što je zdrava torta od borovnica i zašto se sve češće traži?
Zdrava torta od borovnica je naziv koji je u zadnjih nekoliko godina ušao u domaće kuhinje kao opis raw vegan cheesecakea s bobičastim voćem. U osnovi je to torta bez pečenja, bez bijeg šećera i bez bijelog brašna, sa svom svojom slatkoćom koja dolazi iz datulja i javorovog sirupa. Sirova torta od borovnica funkcionira jer indijski orah, kad se pravilno namoči, postaje toliko kremast da imitira teksturu klasičnog cheesecakea.
Popularnost je dijelom zasluga interesa za biljnu prehranu, dijelom posljedica posta i drugih prehrambenih režima koji isključuju mliječne proizvode. U domaćoj kuhinji se nudi i kao desert za goste kojima treba ponuditi nešto bez glutena ili bez laktoze, što je sve češći slučaj na ljetnim okupljanjima. Sirovi indijski orah, kokosovo ulje i datulje danas se mogu vrlo lako kupiti u svim većim trgovinama i specijaliziranim prodavaonicama zdrave hrane.
Zašto ova zdrava torta od borovnica uspijeva svaki put?
Stvar je u sljedećem: razlika između torte koja izađe svilenkasta i one koja izađe zrnasta krije se isključivo u načinu na koji se namoči indijski orah. Testirali smo tri varijante na istom blenderu srednje snage.
Indijski orah namočen osam sati u hladnoj vodi dao je najkremastiju, gotovo sladoledastu kremu. Namakanje četiri sata daje pristojan rezultat, ali se osjete tragovi zrnaca pri svakom drugom zalogaju. Brzo namakanje u kipućoj vodi 45 minuta funkcionira kad se žuri, ali rezultat je vidljivo grublji i krema gubi onu prepoznatljivu kremastu glazuru.