Ako volite baklavu i kremaste poslastice, ovaj desert bi mogao da postane vaš novi favorit. Galaktobaklava spaja najbolje od oba sveta – hrskave slojeve filo kora, bogat nadev od oraha i svilenkastu kremu od griza, sve preliveno mirisnim sirupom sa medom i limunom.
Sastojci
Za sirup:
- 400 g šećera
- 750 ml vode
- 2 kašike meda
- 1 štapić cimeta
- 4 karanfilića
- Korica jednog limuna
Za kremu:
- 1 l mlijeka
- 120 g putera
- 160 g griza
- 100 g šećera
- 1 jaje
- Korica limuna
Za sloj od oraha:
- 500 g krupnije mljevenih oraha
- 2 kašike šećera
- 2 kašičice cimeta
- 1 kašičica začina po želji
- Prstohvat soli
Za slaganje:
- 750 g filo tijesta
- 300 g otopljenog putera
Priprema
1. Sirup
U šerpu sipajte vodu, šećer, cimet, karanfiliće i limunovu koricu. Kuvajte dok ne proključa, zatim dodajte med. Promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Krema od griza
U mlijeko dodajte puter, griz i šećer. Kuvajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte limunovu koricu i jaje pa brzo sjedinite u glatku kremu.
3. Nadev od oraha
Pomiješajte orahe, šećer, cimet, začine i prstohvat soli.
4. Slaganje baklave
Pleh premažite puterom. Ređajte listove filo tijesta, svaki premazujući otopljenim puterom. Dodajte sloj oraha, zatim kremu od griza, pa nastavite sa preostalim korama. Oštrim nožem isijecite na rombove prije pečenja.
5. Pečenje i završnica
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C dok površina ne dobije zlatnosmeđu boju. Odmah po vađenju iz rerne vrelu baklavu prelijte potpuno hladnim sirupom.
Tajna savršene Galaktobaklave
Najvažnije pravilo je da baklava bude vrela, a sirup hladan. Upravo taj kontrast omogućava da desert upije dovoljno sirupa, a da zadrži hrskavost gornjih slojeva. Nakon prelijevanja ostavite nekoliko sati da odmori kako bi se ukusi potpuno povezali.
Rezultat je raskošan desert koji kombinuje hrskavost baklave, bogatstvo oraha i nježnu kremastu teksturu galaktobureka u jednom zalogaju.