Ako volite princes krofne, ova verzija s craquelin slojem podiže omiljeni klasik na potpuno novi nivo. Hrskava karamelizirana korica, lagano i šuplje tijesto te bogata vanil krema stvaraju savršenu kombinaciju tekstura i okusa.
Craquelin je tanki sloj tijesta od maslaca, brašna i smeđeg šećera koji se stavlja na vrh princes krofni prije pečenja. Tokom pečenja stvara karakterističnu hrskavu koricu i daje krofnama profesionalan izgled poput onih iz francuskih slastičarni.
Vrijeme pripreme
- Priprema: 45 minuta
- Pečenje: 30 minuta
- Hlađenje: 2 sata
- Ukupno: oko 3 sata i 15 minuta
Sastojci
Za vanil kremu
- 500 ml mlijeka
- 1 mahuna vanilije
- 50 g šećera
- 4 žumanjka
- 45 g gustina
- 50 g maslaca
- 150 g jako hladnog slatkog vrhnja (30% masti)
Za princes tijesto
- 250 ml vode
- 80 g maslaca
- prstohvat soli
- prstohvat šećera
- 150 g brašna
- 4 jaja
Za craquelin
- 50 g maslaca
- 50 g smeđeg šećera
- 50 g brašna
Priprema vanil kreme
U šerpu sipajte mlijeko.
Mahunu vanilije prerežite po dužini, izvadite sjemenke i dodajte ih zajedno s mahunom u mlijeko.
Zagrijavajte do vrenja.
U posebnoj posudi umutite žumanjke, šećer i gustin.
Postepeno dodajte vruće mlijeko uz stalno miješanje.
Smjesu vratite u šerpu i kuhajte dok se ne zgusne poput pudinga.
Maknite s vatre i dodajte maslac.
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
Kada se krema ohladi, kratko je izmiksajte.
Posebno umutite hladno slatko vrhnje pa ga lagano umiješajte u kremu.
Priprema craquelina
Pomiješajte maslac, smeđi šećer i brašno.
Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto.
Razvaljajte između dva papira za pečenje na debljinu od oko 2 mm.
Stavite u zamrzivač 20 minuta.
Čašicom ili kalupom izrežite male krugove koji odgovaraju veličini princes krofni.
Vratite ih u zamrzivač do upotrebe.
Priprema princes tijesta
U šerpu stavite vodu, maslac, so i šećer.
Kada smjesa proključa, maknite s vatre.
Odjednom dodajte brašno i snažno miješajte.
Vratite na laganu vatru i miješajte još 1 do 2 minute kako bi se tijesto lagano prosušilo.
Prebacite u posu