Ako volite spoj sočnih borovnica, kremastog cheesecake fila i hrskavog maslačnog posipa, ovi muffini će vas osvojiti već nakon prvog zalogaja. Mekani biskvit s aromom vanilije krije domaći džem od borovnica i nježno punjenje od krem sira i meda, dok zlatni crumble na vrhu daje savršen završni dodir.
Idealni su za doručak, užinu, druženje uz kafu ili posebne prilike kada želite pripremiti nešto malo drugačije od klasičnih muffina.
Sastojci
Smjesa za muffine
- 240 g glatkog brašna
- 1 kašika praška za pecivo
- ½ kašičice soli
- 1 kašičica gustina
- 120 g šećera
- 80 g smeđeg šećera
- 115 g maslaca
- 80 ml ulja
- 2 cijela jaja
- 1 bjelanjak
- 1½ kašika ekstrakta vanilije
- 80 ml mlijeka
- 60 g grčkog jogurta
- 100–120 g svježih borovnica
- 1 kašičica brašna za borovnice
Domaći džem od borovnica
- 200 g borovnica
- 50 g šećera
- sok od pola limete
- 1½ kašičica gustina
Cheesecake punjenje s medom
- 100 g krem sira
- 1½ kašika meda
- 1 žumanjak
- 1 kašičica gustina
- 2 kašike hladnog slatkog vrhnja
- ½ kašičice ekstrakta vanilije
Hrskavi posip (crumble)
- 30 g hladnog maslaca
- 40 g brašna
- 30 g smeđeg šećera
- prstohvat soli
- po želji ½ kašičice cimeta
Priprema
Džem od borovnica
Borovnice, šećer i sok limete stavite u šerpu.
Kuhajte na srednjoj temperaturi 5 do 8 minuta dok voće ne omekša.
Dodajte gustin i kuhajte još kratko dok se smjesa ne zgusne i dobije sjajnu teksturu.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Cheesecake fil
Krem sir, med, žumanjak, gustin, slatko vrhnje i vaniliju umutite dok ne dobijete glatku kremu.
Ostavite u frižideru 10 do 15 minuta, zatim prebacite u vrećicu za ukrašavanje.
Crumble posip
Pomiješajte hladni maslac, brašno, smeđi šećer i so.
Prstima utrljavajte sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Po želji dodajte cimet.
Ostavite u frižideru do upotrebe.
Smjesa za muffine
U jednoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, so i gustin.
U drugoj posudi umutite maslac, ulje, šećer i smeđi šećer.
Dodajte jaja, bjelanjak i vaniliju pa kratko umutite.
Umiješajte mlijeko i grčki jogurt.
Postepeno dodajte suhe sastojke i miješajte samo dok se smjesa ne sjedini.
Borovnice uvaljajte u kašičicu brašna i lagano ih umiješajte u smjesu.
Slaganje muffina
Zagrijte rernu na 180°C.
Kalup za muffine obložite papirnim korpicama.
Svaku korpicu napunite smjesom do otprilike tri četvrtine visine.
Na vrh stavite tanki sloj džema od borovnica.
Vrh vrećice sa cheesecake filom lagano utisnite u sredinu muffina i istisnite manju količinu fila dok polako izvlačite nastavak prema gore.
Na kraju pospite pripremljenim crumble posipom.
Pečenje
Pecite 20 do 23 minute ili dok muffini ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Čačkalica zabodena sa strane treba izaći čista, dok sredina može ostati blago kremasta zbog cheesecake punjenja.
Ostavite ih pet minuta u kalupu, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Savjeti za najbolje muffine
- Borovnice uvijek uvaljajte u malo brašna kako ne bi potonule na dno.
- Džem mora biti potpuno ohlađen prije korištenja.
- Nemojte previše miješati smjesu za muffine kako bi ostali mekani.
- Najukusniji su isti dan, ali se mogu čuvati u frižideru do tri dana.
Zaključak
Muffini sa borovnicama, cheesecake punjenjem i hrskavim posipom spajaju nekoliko omiljenih deserata u jednom zalogaju. Sočni, kremasti i puni voćnog okusa, savršeni su za sve koji vole domaće kolače s bogatom teksturom i neodoljivom aromom borovnica.