Ako tražite recept koji će običan domaći hljeb pretvoriti u pravo malo gastronomsko zadovoljstvo, ovaj mekani hljeb s bijelim lukom iz kalupa je savršen izbor. Zahvaljujući tangzhong metodi, tijesto ostaje nevjerovatno mekano danima, dok pečeni bijeli luk, maslac i sir stvaraju bogat okus kojem je teško odoljeti.
Idealan je kao prilog uz supe, roštilj, salate ili kao samostalan zalogaj uz omiljeni umak.
Zašto ćete voljeti ovaj recept?
- Izuzetno mekana i prozračna struktura
- Bogat okus pečenog bijelog luka
- Savršeni slojevi punjeni sirom
- Jednostavna priprema korak po korak
- Ostaje svjež i narednog dana
Sastojci
Za tangzhong (kuhanu bazu)
- 15 g brašna (oko 1,5 kašika)
- 100 ml mlijeka
Za tijesto
- 300 g brašna
- 100 ml mlijeka
- 40 g krem sira
- 6 g suhog kvasca
- 18 g šećera
- 1 jaje
- 20 g maslaca sobne temperature
- 10 g soli
Za nadjev od bijelog luka
- 1 glavica bijelog luka
- malo maslinovog ulja
- prstohvat soli
- origano ili timijan po želji
- 70 g maslaca
- svježi peršun
- 100 g rendanog sira
Šta je tangzhong metoda?
Tangzhong je japanska metoda pripreme tijesta koja podrazumijeva prethodno kuhanje male količine brašna i tečnosti. Ova tehnika omogućava tijestu da zadrži više vlage, zbog čega hljeb ostaje nevjerovatno mekan i svjež mnogo duže nego kod klasičnih recepata.
Priprema
1. Priprema tangzhonga
U manjoj šerpi pomiješajte brašno i mlijeko.
Kuhajte na laganoj temperaturi uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu smjesu nalik pudingu.
Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Priprema tijesta
U veću posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte kvasac i šećer te ostavite 5 minuta da se aktiviraju.
Dodajte jaje, krem sir i ohlađeni tangzhong.
Postepeno dodajte brašno i počnite mijesiti.
Kada se sastojci povežu, dodajte maslac i nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.
Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu dok tijesto ne udvostruči volumen.
To obično traje između 60 i 90 minuta.
3. Priprema nadjeva
Bijeli luk lagano premažite maslinovim uljem.
Umotajte ga prvo u papir za pečenje, a zatim u aluminijsku foliju.
Pecite oko 15 minuta na 200°C dok potpuno ne omekša.
Kada se ohladi, istisnite pečeni bijeli luk iz čehni.
Pomiješajte ga s omekšalim maslacem, sitno sjeckanim peršunom, solju i začinima po želji.
4. Oblikovanje hljeba
Naraslo tijesto razvaljajte u kvadrat veličine približno 30 x 30 cm.
Ravnomjerno premažite pripremljenim nadjevom.
Pospite rendanim sirom.
Tijesto izrežite na 16 jednakih kvadrata.
Slažite ih jedan na drugi i pažljivo rasporedite uspravno u kalup za hljeb.
Pokrijte i ostavite još 30 minuta da naraste.
5. Pečenje
Površinu tijesta lagano poprskajte vodom.
Po želji dodajte još malo sira između slojeva.
Pecite na 180°C u ventilatorskoj rerni dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.
Vrijeme pečenja je približno 30 do 35 minuta, ovisno o jačini rerne.
Korisni savjeti
Kako postići najbolji rezultat?
- Tangzhong mora biti potpuno ohlađen prije dodavanja u tijesto.
- Nemojte preskočiti drugo dizanje nakon oblikovanja.
- Koristite kvalitetan sir koji se dobro topi.
- Bijeli luk mora biti potpuno mekan kako bi se lako pomiješao s maslacem.
Dodatne ideje
Možete dodati:
- parmezan
- cheddar sir
- sitno sjeckani vlasac
- sušeni bosiljak
- komadiće sušenog paradajza
Posluživanje
Ovaj hljeb je najbolji dok je još topao.
Odlično se slaže uz:
- krem supe
- roštilj
- tjestenine
- salate
- domaće umake
Također je odličan izbor za druženja i posluživanje uz meze.
Čuvanje
Hljeb čuvajte u dobro zatvorenoj posudi ili vrećici do 2 dana na sobnoj temperaturi.
Po potrebi ga možete kratko zagrijati u rerni kako bi ponovo postao mekan i mirisan.
Nutritivne vrijednosti (procjena po porciji)
- Kalorije: 220 kcal
- Proteini: 7 g
- Ugljikohidrati: 24 g
- Masti: 10 g
Zaključak
Mekani hljeb s bijelim lukom iz kalupa savršena je kombinacija prozračnog tijesta, aromatičnog pečenog bijelog luka i topljenog sira. Zahvaljujući tangzhong metodi ostaje nevjerovatno mekan, a svaki sloj krije bogatstvo okusa koje će oduševiti cijelu porodicu.